Dorada a la sal con limón, espárragos y patata cocida

Ingredientes

• 250g dorada fresca
• 200g espárragos verdes
• 150g patata
• 10ml aceite de oliva
• 1 limón
• sal

Preparación

1. Paso 1: Pelar y cortar la patata en cubos medianos. Cocerla en agua con sal durante 15 minutos hasta que esté tierna. Escurrir y reservar.
2. Paso 2: Limpiar los espárragos eliminando la parte leñosa. Cortarlos en trozos de 8 cm. Cocerlos en agua salada 5 minutos, escurrir y reservar.
3. Paso 3: Secar bien la dorada con papel absorbente. Rellenar el interior con rodajas finas de limón y sal.
4. Paso 4: Cubrir una bandeja de horno con sal gorda formando una capa de 1 cm. Colocar la dorada sobre ella.
5. Paso 5: Cubrir completamente el pescado con más sal gorda, presionando suavemente. Hornear a 200°C durante 12 minutos.
6. Paso 6: Retirar del horno y romper la costra de sal. Presentar la dorada en el plato con los espárragos y la patata cocida.
7. Paso 7: Aliñar con aceite de oliva virgen extra y un chorrito de zumo de limón fresco. Sazonar al gusto.

💡 Pescado blanco muy bajo en grasas

👉 La sal gorra mantiene el pescado jugoso. No sobre-salgues el plato final; la dorada ya contiene sal suficiente de la costra. Sírvelo inmediatamente para disfrutar de todo su aroma.