Estofado de conejo con verduras de temporada y patata

Ingredientes

• 200g conejo fresco
• 120g patata
• 100g zanahoria
• 80g cebolla
• 100g champiñones
• 60g tomate natural
• 5ml aceite de oliva
• caldo bajo en sodio

Preparación

1. Paso 1: Limpiar y troceado el conejo fresco en piezas medianas. Secar bien con papel de cocina.
2. Paso 2: Cortar la cebolla en juliana fina y la zanahoria en bastones. Pelar y cortar la patata en cubos medianos.
3. Paso 3: Limpiar los champiñones y cortarlos en cuartos. Picar el tomate natural en trozos pequeños.
4. Paso 4: Calentar el aceite de oliva en una cazuela a fuego medio-alto. Dorar las piezas de conejo por todos los lados durante 5 minutos.
5. Paso 5: Retirar el conejo y reservar. En el mismo aceite, sofreír la cebolla durante 2 minutos hasta que esté translúcida.
6. Paso 6: Agregar la zanahoria y los champiñones. Cocinar 3 minutos más removiendo ocasionalmente.
7. Paso 7: Incorporar el tomate natural y cocinar 2 minutos. Devolver el conejo a la cazuela.
8. Paso 8: Verter el caldo hasta cubrir los ingredientes. Añadir la patata en cubos.
9. Paso 9: Llevar a ebullición, luego reducir fuego a medio-bajo. Tapar parcialmente y cocinar 30 minutos hasta que el conejo y la patata estén tiernos.
10. Paso 10: Verificar la cocción, ajustar sazón y servir caliente en cuencos hondos.

💡 Plato festivo, carne magra, muy saludable

👉 El conejo es carne delicada; no sobrecuezas. El caldo debe cubrir apenas los ingredientes para que la salsa sea concentrada. Sirve con pan tostado para acompañar.

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