Lentejas coral con verduras de temporada asadas

Ingredientes

• 180g lentejas coral cocidas
• 150g espárrago verde
• 100g zanahoria
• 100g pimiento naranja
• 30ml aceite de oliva virgen
• limón, ajo

Preparación

1. Paso 1: Precalienta el horno a 200°C. Lava y corta los espárragos por la mitad, la zanahoria en bastones y el pimiento en tiras gruesas.
2. Paso 2: Coloca las verduras en una bandeja, rocía con 20ml de aceite de oliva virgen, salpimienta y mezcla bien.
3. Paso 3: Asa las verduras en el horno durante 18-20 minutos hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas.
4. Paso 4: Mientras se asan las verduras, calienta las lentejas coral cocidas en una sartén con 10ml de aceite de oliva a fuego medio.
5. Paso 5: Pica el ajo fino y añádelo a las lentejas, cocina 2 minutos hasta que perfume.
6. Paso 6: Exprime medio limón sobre las lentejas, mezcla bien y sazona al gusto.
7. Paso 7: Monta el plato combinando las lentejas calientes como base y las verduras asadas encima, rocía con un hilo de aceite de oliva virgen extra.

💡 Colores y sabores variados

👉 Las lentejas coral pierden textura si se cocinan demasiado, por eso es ideal usarlas ya cocidas. El horno debe estar bien caliente para que las verduras se caramelicen correctamente manteniendo su textura crujiente.