Lentejas estofadas con verduras variadas

Ingredientes

• 200g lentejas cocidas
• 100g zanahoria
• 80g cebolla
• 50g tomate
• 15ml aceite de oliva
• caldo vegetal bajo

Preparación

1. Paso 1: Picar finamente la cebolla y la zanahoria en dados pequeños de 0,5 cm
2. Paso 2: Calentar el aceite de oliva en una olla a fuego medio durante 1 minuto
3. Paso 3: Añadir la cebolla picada y sofreír 2 minutos hasta que empiece a ablandarse
4. Paso 4: Incorporar la zanahoria y el tomate picado, mezclar bien y cocinar 3 minutos
5. Paso 5: Verter las lentejas cocidas en la olla y remover para integrar con las verduras
6. Paso 6: Agregar 200ml de caldo vegetal caliente, ajustando la cantidad según la consistencia deseada
7. Paso 7: Llevar a ebullición suave, reducir el fuego a medio-bajo y cocinar 15-18 minutos
8. Paso 8: Probar de sal y pimienta, ajustando los condimentos al gusto
9. Paso 9: Servir caliente en cuencos hondos, opcionalmente con un hilo de aceite de oliva virgen extra

💡 Legumbre proteica y económica, bajo colesterol

👉 Usa caldo vegetal casero si dispones; añade un poco de comino o cilantro fresco para potenciar los sabores mediterráneos. Si prefieres más caldo, obtendrás un estofado más jugoso; con menos, tendrás una textura más densa. Las lentejas ya cocidas permiten un estofado rápido y sabroso.