Lubina rellena de hierbas con ratatouille

Ingredientes

• 280g lubina fresca entera
• 80g calabacín
• 80g berenjena
• 80g pimiento rojo
• 100g tomate
• 40g cebolla
• 3 dientes ajo
• 15ml aceite de oliva
• romero, tomillo

Preparación

1. Paso 1: Limpiar la lubina, eliminar escamas y vísceras. Secar bien con papel absorbente.
2. Paso 2: Picar finamente romero y tomillo. Rellenar el interior de la lubina con las hierbas aromáticas.
3. Paso 3: Salpimentar la lubina por dentro y por fuera. Rociar con 5ml de aceite de oliva.
4. Paso 4: Picar cebolla y ajo finamente. Cortar calabacín, berenjena y pimiento en cubos pequeños.
5. Paso 5: Calentar 10ml de aceite en una sartén. Sofreír cebolla y ajo durante 2 minutos.
6. Paso 6: Añadir berenjena y calabacín, cocinar 5 minutos. Agregar pimiento rojo y tomate troceado.
7. Paso 7: Cocinar la ratatouille a fuego medio durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente. Salpimentar.
8. Paso 8: Precalentar horno a 200°C. Colocar lubina en papel de horno con los 5ml de aceite restante.
9. Paso 9: Hornear la lubina 15-18 minutos hasta que la carne esté opaca y se desmenuce fácilmente.
10. Paso 10: Servir la lubina acompañada de ratatouille caliente en el plato.

💡 Presentación elegante y saludable

👉 No rellenes demasiado la lubina para que se cocine uniformemente. Si prefieres, envuelve el pescado en papel de horno para mantener su humedad. La ratatouille es mejor si la dejas reposar unos minutos antes de servir.

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