Rabo de toro (carne roja estofada) con verduras

Ingredientes

• 220g rabo de toro
• 150g zanahoria
• 100g cebolla
• 100g puerro
• 20ml vino tinto
• 10ml aceite de oliva

Preparación

1. Paso 1: Limpiar el rabo de toro eliminando exceso de grasa. Cortarlo en trozos de 4-5 cm.
2. Paso 2: Calentar el aceite de oliva en una cazuela grande a fuego medio-alto.
3. Paso 3: Dorar los trozos de rabo de toro por todos los lados durante 8-10 minutos. Reservar.
4. Paso 4: Picar la cebolla en trozos medianos. Limpiar el puerro y cortarlo en rodajas de 2 cm. Pelar la zanahoria y cortarla en bastones.
5. Paso 5: En la misma cazuela, sofreír la cebolla y el puerro durante 5 minutos hasta que estén traslúcidos.
6. Paso 6: Agregar la zanahoria y cocinar otros 3 minutos.
7. Paso 7: Desglazar con el vino tinto, raspando el fondo de la cazuela. Dejar reducir 2 minutos.
8. Paso 8: Retornar el rabo de toro a la cazuela. Cubrir con agua hasta la mitad de la carne.
9. Paso 9: Llevar a ebullición, luego bajar el fuego al mínimo. Tapar y estofar durante 60-70 minutos hasta que la carne esté tierna.
10. Paso 10: Verificar el punto de cocción: la carne debe deshacerse fácilmente con un tenedor. Rectificar de sal y pimienta.

💡 Estofado lento, colágeno y proteína

👉 La cocción lenta es clave para este guiso. Si el caldo reduce demasiado, añade agua caliente. El rabo aporta una gelatina natural que enriquece la salsa. Puede prepararse un día antes para mejorar los sabores.