Rabo de toro (guiso tradicional) con legumbres

Ingredientes

• 200g rabo de ternera
• 100g garbanzos cocidos
• 100g judías blancas cocidas
• 120g zanahoria
• 80g cebolla
• 80g tomate natural
• 10ml aceite de oliva
• comino, laurel

Preparación

1. Paso 1: Cortar el rabo de ternera en trozos de 3-4 cm. Picar la cebolla en juliana y la zanahoria en rodajas gruesas.
2. Paso 2: Calentar el aceite de oliva en una cazuela a fuego medio-alto. Dorar los trozos de rabo durante 5 minutos hasta sellar bien.
3. Paso 3: Añadir la cebolla y rehogar durante 3 minutos. Incorporar la zanahoria y el tomate natural picado.
4. Paso 4: Verter 400ml de agua caliente. Añadir una hoja de laurel y 1 cucharadita de comino. Salpimentar al gusto.
5. Paso 5: Llevar a ebullición, luego bajar el fuego a medio-bajo. Tapar la cazuela y cocinar durante 25 minutos hasta que el rabo esté tierno.
6. Paso 6: Incorporar los garbanzos y judías blancas cocidas. Mezclar bien y cocinar 8 minutos más.
7. Paso 7: Retirar la hoja de laurel. Verificar sazón y servir caliente en cuencos profundos.

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👉 Sella bien la carne al inicio para desarrollar sabor. Si el caldo reduce mucho, añade agua templada. El rabo de toro tradicional es un plato de aprovechamiento que mejora con cocción lenta.